Fromager-affineur :

une vocation de professionnel

Depuis 2004

FROMAGES ET COMPAGNIE®, L’ŒUVRE D’UN PASSIONNÉ : FRÉDÉRIC MINVIELLE

Fine bouche, l’ancien Maître d’Hôtel-Sommelier des Frères Ibarboure, à Bidart, a longtemps officié dans de prestigieux établissements. En 2003, il se reconvertit après un tour de France des meilleurs fromagers-affineurs. Comme un « compagnon du fromage », il a pris le temps de l’apprentissage pour devenir un véritable artisan-affineur. Fromages & Compagnie® est idéalement placé pour les habitants de Bayonne, Anglet, Biarritz au Pays Basque.

Après avoir ouvert sa boutique en Octobre 2004, Fromages et Compagnie® devient rapidement une référence pour les grandes tables de la Côte Basque et de Paris. Des restaurateurs de grands noms et des partenaires exigeants font, depuis ses débuts, confiance au sérieux et à la qualité des fromages proposés.

20 ans plus tard

La transmission d’un savoir-faire délicat et authentique

Frédéric Minvielle connaît la valeur de son art et poursuit son travail de transmission auprès de ses assistants. Laetitia Gaborit, son employée, obtient en 2007 le titre « d’un des Meilleurs Ouvriers de France ». En 2010, son successeur, Vincent Cabou, décroche la Lyre d’Or au Salon du Fromage à Paris.

Frédéric Minvielle, « l’alchimiste » des saveurs

De la pâte la plus douce à la plus corsée, des arômes les plus fruités aux plus fleuris, de la texture la plus lisse à la plus granuleuse, il prend soin de ses fromages pour les mener à leur maturation optimale. Grand amateur de vins, puisqu’ancien sommelier, il conseille aussi les associations vins et fromages les plus enchanteresses.

Timeline

2004

Une vocation

Création ouverture de Fromages & Compagnie Anglet Côte Basque

2007

MOF

Titre d’un des Meilleurs Ouvriers de France classe Fromager

2010

Trophée

1er prix Concours Lyre d’Or Salon du Fromage Paris

2014

Savoir-Faire

Création et élaboration des premières pièces montées fromagères entièrement prédécoupées.

2015

Les 5 Cantons

Ouverture de Fromages & Compagnie Halles des 5 Cantons Anglet

2017

Maitre Artisan

Titre de Maitre Artisan Fromager Affineur. Trophée Talent de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques.

2018

Service

Mise en place du premier Distributeur de Fromages devant la fromagerie. Exclusivité mondiale.

2019

Producteur Artisan de Qualité au Collège Culinaire de France  

2020

Diplôme Artisan Gourmand des Pyrénées-Atlantiques Fromager-Affineur

2024

Anniversaire

20 ans déjà !!!

Certification Charte Qualité Crémier-Fromagers de France

Pensez À Commander Vos Plateaux !

Les plateaux fromagers sont à commander au MINIMUM 72 h avant la date du retrait en magasin (jours ouvrables de la fromagerie)