Les conseils de saison de Frédéric :

L'Hiver, le froid, le manque de lumière et l'humidité mettent à mal les pâturages. Les vaches, brebis et chèvres sont ainsi le plus souvent nourries avec du foin et donnent ainsi un lait peu aromatique.

La plupart des fromages à courte période d'affinage n'atteignent donc pas en hiver leur qualité optimale.

En revanche, l'hiver est le moment de se tourner vers :

- Les fromages avec une durée d'affinage moyenne réalisés à partir des laits d'été ou de regain : Laguiole, Salers, Tomes, Ossau-Iraty, Mont d'Or...

- Les fromages à pâtes persillées (bleus, Fourmes, Roquefort, Stilton) ou bien à durée d'affinage longue fabriqués l'été de l'année précédente (Comté, Gruyère, Beaufort, Appenzeller...).

En Hiver, nous pouvons conseiller un plateau fromage composé de :
· Saint Henri au Thym, Olivet aux Fleurs, Morbier, Iraty Fermier
· Parthenay, Curé Nantais, Tome de Vache, Comté Fruité, Fourme d'Ambert

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Toute l'équipe de Fromages & Compagnie vous souhaite un agréable hiver et de Bonnes Fêtes !