Les fromages ronds
Faire la coupe en partant du centre vers l’extérieur.

Les portions de grands fromages ronds
Deux solutions :
− Fromage moyennement grand : respecter la forme originale en effectuant de longues et fines tranches.
− Fromage très grand : faire une longue tranche, puis la recouper en deux.

Les petits fromages ronds
Les petits fromages ronds comme les pélardons se coupent en deux ou en quatre.

Les fromages carrés 
Ils se découpent comme les fromages ronds.

Les fromages en forme de pyramide
Ils se découpent comme les fromages ronds ou carrés, on peut en tirer au moins 8 parts.

Les grandes tranches de meules
Cette découpe doit permettre d’avoir une partie du coeur, et une partie de la croûte.

Les fromages tranchés
Adapter la coupe pour que chaque convive ait une partie du coeur et de la croûte, seule une partie aura plus de croûte. (exemple : Salers)

Les fromages servis à la cuillère
Certains fromages, comme le Mont d’Or se servent à la cuillère car leur texture très coulante nous y contraint. Le Mont d’Or réclame en plus une technique particulière qui consiste à inciser sur 90% la croûte supérieure du fromage pour ensuite la soulever comme le couvercle d’une boite de conserve.

Les bûchettes 
Elles se découpent en tranches. Si la bûchette contient une paille (comme c’est le cas du Sainte Maure), la découper avec la tranche à l’aide d’un couteau bien tranchant, ne pas faire glisser la tranche sur la paille.

Les fromages cylindriques
Les fromages bleus de forme cylindrique comme la fourme d’Ambert doivent d’abord être débités en tranches, puis découpés comme un camembert.