Le Mont d’Or par Fromages & Compagnie

Le Mont d’Or tire son nom de la plus haute montagne du Doubs qui culmine à 1461 mètres d’altitude. Son origine est très ancienne. Les premières traces écrites remontent au XVIIIème siècle. Il agrémentait à l’époque la table de Louis XV qui l’aimait pour la finesse et l’onctuosité de sa pâte.

À l’automne, les troupeaux regagnaient les étables après avoir passé l’été dans les pâturages. La production de lait devenant moindre et ne permettant pas de fabriquer une meule de comté, les fermiers eurent l’idée de réaliser un fromage de petite taille qui fut baptisé fromage “de bois”, de “crème” ou encore “de boîte”.

C’est pourquoi le Mont d’Or reste un fromage saisonnier. Il est fabriqué du 15 août au 15 mars à partir de 700 mètres d’altitude. Le lait utilisé provient uniquement de vaches de race Montbéliarde ou race Simmental française, nourries avec de l’herbe ou du foin, la distribution de produits fermentés étant interdite.

Le Mont d’Or est fabriqué avec du lait cru ; il faut environ 7 litres de lait pour fabriquer un kilo de Mont d’Or. Le caillé obtenu par emprésurage est pressé dans des moules en forme de cylindre. Il est ensuite démoulé puis cerclé d’une sangle d’épicéa.
Affinés en cave sur des planches d’épicéa, les fromages sont retournés et frottés quotidiennement avec de l’eau salée. L’affinage dure 21 jours minimum et se termine dans la boîte d’épicéa, de diamètre légèrement inférieur à celui du fromage, ce qui donne au Mont d’Or une croûte plissée qui rappelle les plis de son berceau montagneux, le Haut-Doubs.

Fromage saisonnier, le Mont d’Or est disponible dans les rayons crémerie des magasins du 10 septembre au 10 mai.
Il existe plusieurs façons de le consommer. Il peut se déguster au couteau sur le plateau de fromage en le gardant toujours dans sa boîte (prenez la précaution de le sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le consommer). Couper une part de Mont d’Or que vous pouvez facilement tartiner sur du pain.

Vous pouvez aussi entamer le fromage par le centre en utilisant une cuillère à soupe pour y prélever une portion de Mont d’Or. Le Mont d’Or se présente en 3 formats : le petit format (480 à 600 g env.) ; le moyen format (700 à 800 g env., idéal pour faire une boîte chaude en famille ou entre amis) ; et vous le trouverez également au rayon coupe de votre magasin.

Dans ce cas, le fromage ne peut être consommé que sur le plateau.