Visite de la ferme Antxondoa

Fromages et compagnie à l’écoute des explications captivantes de Mirentxu de la ferme Antxondoa.

Les brebis pâturent tous les jours l’herbe des prairies autour de la Ferme. il s’agit d’une race locale, manex tête rousse adaptée au climat pluvieux du Pays Basque.

Un troupeau de 180 brebis laitières. La bergerie Antxondoa est sur litière à paille, pour le confort des brebis. Les brebis sont traites 2 fois par jour, de décembre à juillet, tous les jours. À partir du mois d’août, elles sont mises au repos, jusqu’à l’agnelage qui commence en novembre.

Le fromage est affiné au minimum 3 mois en cave, toujours sur des planches en bois. Chaque fromage est frotté et retourné à la main, ce qui donne une belle croûte naturelle que vous pouvez manger.

Fromages et Compagnie était en visite dans cette Ferme familiale située au Pays Basque dans le village d’ Itxassou. Chaque cave a sa spécificité d’arômes et c’est ce qui fait la marque d’un bon producteur.

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