Roquefort VS bleu, quelles différences ?

L’histoire du Bleu d’Auvergne est liée au Roquefort car il s’agit d’une reproduction du fromage, au lait de vache (alors que le Roquefort est au lait de brebis). … Dans des écrits de 1893, le fromage était même appelé «fromage façon Roquefort». Au fur et à mesure de son succès, le fromage réussit à gagner son propre nom.

On ne présente plus le roquefort, premier fromage à obtenir une AOC en 1925, monument incontesté de la gastronomie française. Composé de lait cru de brebis de Lacaune (81), il est produit selon la charte de l’AOC dans les départements de l’Aude, de l’Aveyron, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn. «On le retrouve de novembre à juin». Côté dégustation, «il est équilibré et rond grâce au lait de brebis qui adoucit le goût prononcé de la moisissure».

On ne présente plus le roquefort, premier fromage à obtenir une AOC en 1925, monument incontesté de la gastronomie française. Composé de lait cru de brebis de Lacaune (81), il est produit selon la charte de l’AOC dans les départements de l’Aude, de l’Aveyron, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn. «On le retrouve de novembre à juin». Côté dégustation, «il est équilibré et rond grâce au lait de brebis qui adoucit le goût prononcé de la moisissure».

Le bleu (bleu d’Auvergne, Causses, etc.) quant à lui, est composé de lait de vache, qui va donner au fromage une couleur plus «jaune» que le roquefort. «Sa texture est plus crémeuse et son goût plus prononcé, selon les affinages». Contrairement au roquefort, le bleu est disponible toute l’année, car la production en lait de vache est plus grande et que son affinage peut être issu d’une production industrielle. «Quand l’affinage du roquefort demeure toujours artisanal», rapporte le MOF. Deux fromages différents, donc. Mystère résolu.

Quel fromage à la couleur crème ou ivoire, persillé de moisissures, entre le Bleu d’Auvergne et le Roquefort, préférez-vous ?

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